Дзеркальна кольорова глазур.
Інгредієнти:
сироп глюкози — 150 г;
цукор — 150 г;
вода — 75 г;
згущене молоко — 100 г;
білий шоколад — 150 г;
харчовий барвник потрібного кольору;
желатин — 15 р.
Спосіб приготування:
Желатин замочуємо в холодній воді (слідуємо інструкції на упаковці).
В окрему каструльку вливаємо глюкозу, цукор, воду, доводимо до кипіння.
Шоколад розтоплюємо в СВЧ, з’єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо цукровий сироп.
Ще раз доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, додаємо желатин і помішувати, поки він повністю не розчиниться.
Масу збиваємо блендером, стежимо, щоб на поверхні не з’являлися бульбашки. Закриваємо харчовою плівкою, прибираємо на ніч у холодильник.
Перед глазуруванням розігріваємо до 35°С і фарбуємо барвником.
- Детально про товар
- Сироп глюкози - в'язка прозора рідина, по консистенції що нагадує мед, практично без смаку і запаху - використовується професійними кондитерами як пластифікатор і антикристалізатор. Її додають в карамель і в цукрову глазур, щоб запобігти зацукренню суміші і утворенню кристалів : завдяки сиропу глюкози при засиханні глазур залишається рівною і гладкою. Невелика кількість сиропу глюкози, додане у фруктове або ягідне пюре, поліпшить текстуру заморожених десертів (морозива, сорбету). Десерти стануть щільнішими, гладкішими, з дрібними кристалами льоду, навіть якщо ви не користувалися мороженицею, повільно тануть. При нагріванні до 40-50°С сироп глюкози стає рідшим.